Расстоечный шкаф


Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф

В пекарнях, кондиитерских цехах, булочных, точках фас - фуд и другий пищевых производствах, везде, где производится выпечка из дрожжевого теста, незаменимым атрибутом является расстоечный шкаф. Данное оборудование обеспечивает окончательную расстойку (выдерживания) заготовок из теста, как свежеприготовленных, так и замороженных, непосредственно перед выпечкой. В расстоечных шкафах создается оптимальный микроклимат для увеличения объема и уменьшения плотности дрожжевого теста – температура внутри рабочей камеры до 50°С, влажность до 85°С. В процессе расстойки образуется пористая структура тестовой массы, заготовка увеличивается в объеме примерно на половину от начального уровня, востанавливается пористая структура теста, нарушенная при формировании заготовки. После расстойки заготовка приобретает пышность и правильные формы, становится гладкой и эластичной. Расстойка тестовых заготовок также положительно влияет на вкусовые качества конечного продукта – хлебобулочные изделия получаются более «воздушными» и вкусными.

Что же из себя представляет расстоечный шкаф?

Расстоечный шкаф (расстойка) – это изготовленный из нержавеющей стали ящик обычно из стеклянной дверью (для возможности постоянного визуального контроля процесса расстаивания теста) укомплектованный системой управления; внутри устанавливаются направляющие для противней, в нижней части емкости устанавливается ванночка для жидкости с ТЭНом .  С помощью системы управления регулируется температура внутри шкафа, и интенсивность увлажнения паром. В зависимости от объема продукции расстоечные шкафы можно условно классифицировать по количеству и размеру противней. Для небольших пекарень, и точек фаст фуд обычно используются маленькие печки с размером противня 460х330, соответственно для удобства работы и расстоечны шкаф нужно выбирать под данный размер противня. Если Вы используете пароконвектомат с размером растроемкости GN1/1, направляющие расстоечного шкафа должны быть под гастроемкости 530х325. Если конвекционная печь под противни 600х400, направляющие в расстоечном шкафу должны быть под противни 600х400. Покупая расстоечные шкафы особое внимания нужно обратить на систему управления. Системы управления расстоек бывают двух типов – автономная и интегрировання в пароконвектомат. Шкаф расстоечный из интергрированной системой управления подключается к пароконвектомату, такой шкаф управляется системой конвекционной печи, в основном такие расстоечные шкафы поставляют производители пароконвектоматов. Система управления автономных расстоечных шкафов находится непосредственно на корпусе шкафа, что позволяет использовать его из конвекционными печами разных типов и производителей.

Компания RestLife предлагает своим клиентам широкий ассотримент расстоечных шкафов как украинских, так и зарубежный производителей. У нас на сайте Вы можете ознакомится с продукцией таких производителей: Unox, Piron, Кий В, Venix, Garbin и других известных проиводителей. 

Показать все описание
Расстоечный шкаф Unox XLT 135

Расстоечный шкаф Unox XLT 135

  Расстоечный шкаф Unox XL 135 страна производитель Италия широко применяется в небольши..

23 726 грн.

Расстоечный шкаф Unox XL 133

Расстоечный шкаф Unox XL 133

  Расстоечный шкаф Unox XL 133 страна производитель Италия широко применяется в небольши..

25 132 грн.

Расстоечный шкаф Unox XLT 193

Расстоечный шкаф Unox XLT 193

  Расстоечный шкаф Unox XLT 193 страна производитель Италия широко применяется в небольш..

29 878 грн.

Расстоечный шкаф Unox XLT 195

Расстоечный шкаф Unox XLT 195

  Расстоечный шкаф Unox XLT 195 страна производитель Италия широко применяется в небольш..

29 878 грн.

Расстоечный шкаф Unox XL 413

Расстоечный шкаф Unox XL 413

  Расстоечный шкаф Unox XL 413 страна производитель Италия широко применяется в неб..

46 398 грн.

Расстоечный шкаф Unox XEBPC08EUC

Расстоечный шкаф Unox XEBPC08EUC

  Расстоечный шкаф Unox XEBPC08EUC страна производитель Италия широко применяется в..

46 398 грн.

Расстоечный шкаф Unox XEBPC12EUC

Расстоечный шкаф Unox XEBPC12EUC

  Расстоечный шкаф Unox XEBPC12EUC страна производитель Италия широко применяется в..

49 210 грн.

Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)